Sopa de pescado – Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Para el caldo:
- cabeza de rape pequeña
- g de mejillones
- cebolleta
- dientes de ajo
- tomate maduro
- 100 g de rape limpio
- g de pescadilla limpia
- gambas peladas
- huevo cocido
- frito
Para la salsa:
- cebolleta
- diente de ajo
- 1 cuch. de harina
- cuch. de salsa de tomate
Pon en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que saque (espumar) y déjalo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.
En otra cazuela, pica muy fina la cebolleta y ponla a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añade la harina, mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.
Por último, agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifica de sal, deja cocer otros 4 minutos y sirve acompañándola de pan frito.
Consejo: Los mejores caldos para hacer sopas de pescado se hacen con pescados de roca. Su carne es mucho más sabrosa y, al final, el sabor del caldo será mucho más consistente.
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