CALORÍAS: 160
INGREDIENTES: (4 personas)
– 1 piña de aproximadamente 1 kg.
– 6 huevos.
– 2 cucharaditas de edulcorante.
– 60 gr. de maizena.
– 100 gr. de coco rallado.
– 25 gr. de margarina vegetal.
– 1 vasito de licor de coco.
PREPARACIÓN:
1) Limpiar y trocear la piña, acto seguido pasar los trozos por la licuadora hasta obtener medio litro de jugo. Se disuelve la maizena en el jugo de piña.
2) Aparte, se baten los huevos con el edulcorante. A continuación, se agrega el coco rallado y el licor. Por último, se mezcla con el jugo de piña y se vierte todo en un cazo.
3) A fuego lento, y siempre removiendo sin parar, se espesa la crema sin dejar que hierva.
4) Se enfría en el frigorífico, y ya está.
Servir muy, muy, frío.
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Este post se basa en el tema «Piña Colada sin azúcar« publicado en Diabetes Foro.
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